Рейтинг@Mail.ru

Происхождение блюд

  • Суши (Нигиридзуси) 握り寿司 суши, сделанное с помощью рук

Раньше в Южной Азии вареный рис применяли для ферментации и консервации рыбы. Приблизительно в VII веке этот метод стал популярным и в Японии, однако рис после ферментации выкидывался. В XVII появилось рисовое суши, куда кроме самого риса стали добавлять рисовый уксус для предотвращения брожения. И лишь в XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил отказаться от маринования рыбы и подавать ее сырой. Так процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут, а блюдо быстро завоевало огромную популярность.

  • Темпура 天麩羅

Это блюдо появилось в Португалии, где во время поста можно было есть морепродукты, овощи и рыбу. Одним из способов приготовления было обжаривание в кляре. В XVI веке Португальские мореплаватели посетили Японию и привезли с собой этот рецепт, получивший всеобщее распространение. Здесь для темпуры стали использовать насыщенные цветами овощи, нарезанные особым образом, морепродукты после обжарки становятся белоснежными, а кляр сохраняет весь вкус продуктов.

  • Роллы (Макидзуши) 巻き寿司 кручёное суши

Классическим японским вариантом являются роллы, обернутые листом нори, который ценится японцами за особый дымный вкус. По правде говоря, кто догадался сворачивать начинку и рис в рулеты — не известно. Но если у вас есть информация о том, когда и как это произошло, мы с радостью восполним этот пробел и отблагодарим за ваши знания вкусным подарком.

О том, как появился западный вариант, известно больше. В 1973 году в Америке шеф-повар японского ресторана Ичиро Машита заметил, что американцам не очень нравился непривычный вкус нори, и сделала ролл рисом наружу.